2009年10月25日

西餐禮儀



想寫這篇文章想法來自於經濟部對外貿易協會的國際企業人才培訓課程

他們有一堂實際到大飯店操作的課程,叫做"Table Manner" 中文叫做"西餐禮儀"。

會想寫這樣的文章,是因為未來大家晉陞為主管時,有相當大的機會在西餐廳裡面應酬、談生意及和老闆用餐,

因此,我想這是一篇很實際且實用的文章。


1.由椅子的左側入座

入座時,服務生會將椅子拉開

此時應由左側移入,之後服務生會將椅子推進接觸到膝蓋的位置

此時再坐下即可。


2.點餐時先點主菜

點餐時女生或客人先點,

一般來說除非主人表示可以,不然身為客人點最昂貴的料理是不太禮貌的行為。

點餐時先點主菜,而後隨著服務生的引導,依序點前菜、湯品、餐後甜點及飲料。


3.點酒時可以請調酒師幫忙挑選

大致上,主菜為紅肉時,例如:牛、羊,則搭配紅酒。

因為紅酒裡面具有丹寧(TANNIN)的成分,在丹寧的作用之下可以使肉質比較柔嫩。

而白肉,例如:海鮮、雞肉,則搭配白酒;義大利麵也可搭配白酒。

至於再進階點或是比較講究的人會用不同口感去搭配所需搭配的酒,

因此,建議可以請調酒師幫忙挑選。

此外,上菜之前,可以點香檳、姬兒酒或雪利酒(Shiraz)等較淡的酒做為餐前酒。


4.點完餐後,前菜來之前就可將餐巾打開

餐巾不可像圍兜兜一樣圍在脖子上或塞進皮帶裡

先等主人打開餐巾後,其他人才能跟著做。

如果是小型餐巾就全部打開,大型餐巾就對折成三角形,開口朝外平放在大腿上。

用餐期間如果要暫時離開,則將餐巾放在椅子上,服務生會了解到你還會再回來

若放在餐桌上,代表你將不會再回來,服務生可能會收走你的餐具。


5.喝紅酒時,用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底台固定

為了避免酒的溫度因為手掌的溫度增高,

所以應該用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底台固定的方式拿取酒杯,

並且輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸。

一般說的醒酒就是要使空氣接觸紅酒,使紅酒中的丹寧產生變化,

進一步的產生不同的口感。


6.麵包的吃法

吃麵包時,不可用叉子插起麵包,送入口中食用

而是應該用雙手撕開麵包,並用左手將麵包送入口中。


吃較硬麵包時,要避免拿刀子鋸麵包的行為。

正確的作法是先用叉子輔助,把刀刺入麵包中央,然後朝自己身體的方向切

切斷後麵包轉180度,一樣朝自己身體的方向切,直到切成小塊麵包為止,

而後用左手將麵包送入口中。


7.用湯時請勿出聲

和一般吃日本拉麵的習慣不同

食用西餐廳的湯時,應用湯匙舀湯來喝,且切記不可出聲。

一般的情況下湯盤不可用手拿起,以盤就口來喝,除非湯碗兩邊附有耳朵,才可以握住耳朵端起來喝。

喝完之後湯匙不可放在碗內,應放置在湯碟上。


8.餐具的用法

從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用,然後隨著服務生上不同的菜色,由外向內拿取餐具。

食用排餐之時,要從肉的左邊開始切,切一塊吃一塊;切一塊分多口吃或先全部切成小塊再吃,都是不禮貌的行為。

若用餐中途要稍微休息時,刀叉要以八字狀放在盤子中間,左叉右刀,刀鋒向內;

用餐完畢則將刀叉平放在盤內,呈現四點鐘至十點鐘方向。


9.凡事由服務生代勞及給小費的技巧

用餐之時,客人除了吃以外,其他倒酒、整理餐具、撿起掉落地上之餐具皆由服務生代勞。

如果對服務生之服務感到滿意,一般小費大約給總費用的10%(若小費已含在總費用中,則自行斟酌是否要給小費)

給小費的方式可以將小費壓在用過餐的杯盤底下,或放在結帳的帳單夾裡;

若使用信用卡結帳,也可以在刷卡單上簽上小費金額,例如:帳單後面寫Tip:XX



遵守西餐禮儀不是要讓吃大餐時被一堆規矩綁死

而是有禮貌的用餐代表一個人擁有良好的教養

讓未來大家在餐廳聚餐、談生意及和主管用餐時

能夠帶給對方好印象且充分享受食用美食的時刻。



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類型:心得分享
2009.10.25 MBAtics&MBA99陳顯州整理
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