2010年3月1日

食材故事



關於「故事」,有人用照片、有人用紙筆、有人用畫筆、有人用部落格;有人記錄心情、有人記錄遊記、有人讚頌愛情;我們還記得「三隻小豬」裡聰明的小弟、也為「人魚公主」最後幻滅的泡沫感到惋惜。

有關敘事與故事的研究起源於文學的領域,可追朔至亞里斯多德(Aristotle)的《詩論》(Poetic),其認為故事共分成三部分:開始(beginning)、中場(middle)、結束(end)。1960年代,則有法國的結構主義與俄國的形式主義針對「故事」有了不同的解構。今天我所想討論的,並非這些教條式的故事理論,而是關於我協助指導教授執行產學案後的一些心得:食材故事的感動!

故事可以廣泛的應用在生活中、工作中,甚至產業中;在科技業中,有人用故事加溫了這些冷冰冰的面板。2003年828期的商業週刊中專訪了當時任職Intel全球副總裁的陳俊聖,跨國企業中位階最高的台灣人,文中提到了他用故事行銷在中國市場打下利基。而這些經營典範,都已經正式列入英特爾大學(英特爾內部訓練員工的學校)教材。

原來,故事也可以做行銷!


如果連冷色調的高科技產業都能因為故事產生魅力,何況我們時常咀嚼於口中的這些食材!故事的魔力就在於你會在生活中不經意的細節中,彷彿被制約般的回味起這份感動,那種似曾相識的甜蜜,往往也為我們的生活增添幾分情趣。

台南著名的擔仔麵,在清道光緒年間,台南與安平間仍然必須以擺渡為主要的交通工具,但每逢四、五、九月氣候不佳,渡船有傾覆之險,擺渡的生意自然變差,俗稱「小月」。光緒年間有位洪芋頭先生,原來在台南以漁業為生,於是每逢小月生意清淡時,便挑著擔子賣麵以度過小月,成為風味特殊的擔仔麵,到日據時代在水仙宮廣場前營業時,懸掛「度小月」的燈籠於麵攤前,「度小月」擔仔麵的風味便相傳至今,而今已經傳到第四代,也成為由經濟部Branding Taiwan所輔導的「百年老店聯誼會」其中一員。



圖片來源:看見新美學價值 http://blog.utcreative.tw/

這是一個關於餐飲業的品牌故事,而「品牌」本身塑造的過程就是一個故事,在學術的範疇中也已經有學者加以探討;但關於食材故事的定義其實到現在卻仍沒有統一的規範:知名的作家歐陽應霽於《半飽:生活高潮之所在》中介紹了八種系列的菜色,他用文字與圖片介紹自身的感受,較著墨於對於食材的回憶與介紹,再延伸到回憶背後更深沉的感動。

「你初戀過多少次?你吃過多少不同版本的提拉米蘇Tiramisu?」
「我深深的記得那回的尷尬失儀,就如我記得每一次初戀那種如可可般的微微苦澀和奶油的甜美軟滑一樣」
「是的,初戀是可以有很多次的。」


知名的美食家葉怡蘭所撰寫的《果然好吃:Yilan的台灣水果尋味記》則與我這次做的計畫內容較為呼應。這本書主要介紹了十二個月份的當令水果,在台灣農業產學聯盟主辦的「台灣精品水果宣傳促銷計畫」穿針引線之下,她走遍了各大農家,跟著農夫親自下田觀察這些嬌涎欲滴的果實栽種的情況。以我最愛的「愛文芒果」而言,「那妍媚透亮奔放挑達的香、那豐腴得飽滿欲滴的甜、那甜裡微帶一點清新爽勁的酸、那既綿軟糯又彈牙的口感」如此引人入勝般的文字,著實令人想要馬上嚐上一口;而這股黃涔涔果肉的風潮,也隨著數年前永康間帶動的芒果冰,一直延燒至今,甚至威名遠盛日本!



圖片來源:博客來書籍館 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010413348


在此計畫案中我共接觸到了兩家民宿:南投縣上安村老五民宿與馬祖南竿鄉仁愛村日光海岸,都在有機農業的栽種上有所堅持!他們的樸實與熱愛這塊土地的在地情感,是我透過訪談與實地觀察栽種情形後所體會到的。分別以馬祖的紅麴、香椿、艾草、老酒與蠣餅;南投的梅子、手工饅頭、葡萄與饅頭為食材對象,撰寫內容民宿主人堅持有機的過程為主,搭配介紹當地的風土民情、背景環境,輔以食材的營養價值與食用方式!

老五民宿




日光海岸


因為在有機農業這個日益蓬勃的產業中,我們猶可見的是居高不下的價格,但卻往往不懂得背後的價值為何?農友們在實施有機耕作時,必須先經歷三至五年的修輪耕等方式以回覆土壤地力,而在辛苦收成後,因為沒有農藥驅蟲,必須面對的是賣相差的作物。也惟有這些日亦累積的經驗才使得他們不斷的尋找突破,以更具親和力的價格和對於有機的堅持將這份感動送交於消費者口中!

民宿主人對於土地的在地情感往往不是我這種都市長大的小孩所能體會的,而我也非常的慶幸自己能在這個餐旅的殿堂中接觸到這塊能夠更貼近台灣土地的領域;在綠色消費的風潮與消費者環保意識的帶動下,我深信有機的領域將會是未來餐飲的新趨勢,而這種原味的生活將與義大利興起的慢食風以及美國社會學學者Paul Ray提出的樂活風相互呼應。

我想,如果我能因為自己對於這塊領域的投入後而再為台灣飲食的文化增添了幾許綠色與在地的元素,我所讀的這兩年研究所,也算是值得的了!

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類型:學習心得
2010.3.1 MBAtics&高雄餐旅學院 王柏程整理
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