2010年6月22日

創造甜蜜的幸福滋味─85度C品牌經營大揭密 專訪鐘靜如總監

(本文轉載自 企報-中正企研電子報,記者 簡嘉慧、莊于萱/台中採訪報導)

咖啡市場進入白熱化,85度C以複合式經營概念和低價策略進入市場,顛覆傳統咖啡產業的既定模式,2004年正式命名以來快速攻占各大城市的黃金三角窗,截至今年4月底全球已有458家連鎖店。曾任傳播媒體業以及擔任諾華藥廠、英美菸草公共事務經理,現任85度C公關行銷總監鐘靜如,為我們揭開這個「創造甜蜜的幸福滋味」品牌能夠經營成功的關鍵。


深耕台灣市場

85度C在台灣銷售咖啡及蛋糕為主,一開始由於麵包的設備成本較高,加上快速展店的策略,沒有將麵包設定進去,但經過技術的累積,目前台灣326家中有70家都有麵包坊。鐘靜如表示,目前台灣多為加盟店,因此全省的行銷活動由總部制訂,也會要求加盟主配合總部的行銷活動,「如果每個加盟主都推出自己的活動,品牌的經營會很困難」。

然而目前台灣每年緩步成長,鐘靜如透露:「主要將重心放在中國,在台灣將商圈有轉移的地方,輔導業者遷店,以保障每一家業者的獲利。」因為台灣市場競爭激烈,必須施展更靈活的行銷手法,研發更多創新的商品,並做好顧客服務。

挑戰中國舞台

85度C在中國選址同樣以三角窗、住商混合區策略為主,但更偏向住商混合區。由於在台灣經驗的累積及技術的成熟,中國的85度C不僅販賣咖啡、蛋糕,每一家都有烘培麵包,而40%以上業績貢獻來自麵包,因此在中國給消費者的印象比較像是麵包坊。

中國的分店全採直營,總部制訂行銷活動後,不用煩惱店家不配合的情形,有助於嚴格品質把關、豎立品牌形象。目前85度C上海店共約71家,全中國目前已有121家;而統一星巴克在上海店約110家,85度C的急速擴張已逐漸威脅到統一星巴克市場地位,「平價奢華」風暴將持續蔓延。

加盟管理追求最高品質

台灣85度C 約90%以加盟為主,總部追求柔性管理,但也會用不同的方式讓加盟主了解做品牌不是一件非常容易的事情,鐘靜如一語道破:「若有害群之馬、不顧及品牌的加盟主,可能會採取解約的方式。」加盟主由營業部來輔導,由輔導員做教育訓練、溝通,是總部與加盟主的橋梁。此外,若加盟主有違法的情形也會酌情處罰,像是曾有加盟主不是用85度C慣用的鮮奶品牌,客訴後罰加盟主十萬元。


職場心得分享

2008年底鐘靜如進入85度C後,讓85度C新聞曝光率增加三四倍,她表示:「由於我是新聞媒體出身,也在外商公司待過,能結合媒體與企業的背景,知道面對什麼事情用什麼方式可以達到最大的效益。」而從講英文的環境,到本土的環境,一定會有許多地方需要適應,鐘靜如指出差異不在語言,而是做事情的態度、看事情的角度。

鐘靜如也說:「永遠要期待自己比你的主管走得更前面,提出各種不同的可能性,讓主管看到你思想的創造性,因為要找一個按部就班的人很容易,但是找到能創新思考並提出解決方案的人卻很難。」另外,也要學習聽懂對方的話,因為一句話背後可能有第二層、第三層的涵義,要站在對方的角度思考。最後,鐘靜如強調不管是什麼學經歷,與人的相處非常重要,面對上司、同事的指正,能虛心接受,保有謙虛的態度,如此一來,職場才能順心如意。

專訪鐘靜如總監

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2010.6. MBAtics 中正企研電子報 專訪
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