2010年6月13日

國賓飯店 工作經驗分享


不知道大家對五星級觀光飯店的印象是甚麼呢?

光可鑑人的水晶吊燈、挑高氣派的大理石lobby、豪華舒適的客房、燈光美氣氛佳的餐廳、精緻可口的美酒佳餚,還有衣著光鮮的時尚男女,穿梭在杯觥交錯衣香鬢影的派對裡,可能還會穿插一點唯美的電影情節—美麗優雅的女服務員與瀟灑多金的年輕男客,一不小心墜入情網,談一場麻雀變鳳凰的浪漫戀愛,或許再加上一位才氣洋溢的食神主廚,談笑間舞刀弄鏟,以迅雷不及掩耳的速度端出一碗黯然銷魂飯。



9:00餐飲部工作人員開始忙進忙出,準備中午記者會會場佈置,餐桌、餐具、水晶杯、展示區、看板、講桌、麥克風測式、桌花、記者們的伴手禮…..看板該放在甚麼位置?這邊要擺花嗎?窗簾關起來會不會不夠亮?展示桌應該在中間還是右邊?主廚現場表演的餐車還是先放角落一點吧?….11:00呼!!會場終於全部就續,喘口氣先,等老闆驗收…11:25唉呀!搞甚麼?展示的菜還沒送來?趕快催廚房!...11:30師傅一派從容地把今天的主角烤鴨全餐端出來,眼神透露著微微責怪;『急甚麼急? 烤鴨太早擺出來,等會兒記者來的時候還能看嗎?』…擺設展示菜的時候又是一陣翻天覆地,有關菜色如何排列才能讓記者拍出最佳效果,咱們餐飲主管、業務主管、公關都有精闢的見解來著,光是那個佐料排前面、中間、後面就有不同意見,當然,最後一定是老闆英明….12:00『高雄國賓川菜廳皇城御品烤鴨宴記者會』正式登場….14:00記者會結束,這時候真正的考驗才開始,記者們這回會發多大篇幅的報導? 報導內容消費者有興趣嗎? 烤鴨套餐價位市場能不能接受? 一鴨五吃會不會叫好不叫座? 內部服務順不順暢? 活動結束再來個秋後算帳吧!

您看,是不是差很大? 以上就是我工作的一部分,也是更接近真實的飯店工作,飯店餐飲企劃是負責把飯店的大小產品包裝好,吸引消費者掏腰包購買,然後讓消費者拆開後有『哇!!』的驚喜感,當然啊!精心包裝的禮物也會有完全不得消費者青睞的時候,此時也只能感嘆『世界上最遙遠的距離是我跟顧客的距離』,正因如此,我們便要經常用不同的角度思維去思考年復一年的節慶與大同小異的產品,或者去創造顧客新的需求,情人節年年有,除了西洋情人節、中國情人節,還有白色情人節,未來或許還會有其他名目的XX情人節出現,除夕夜年年過,以前都在家圍爐,現在年夜飯幾乎都到飯店吃,或者是買回整桌的年菜外帶,諸如此類,一些大家習以為常的事可能透過不一樣的呈現,讓顧客更加喜歡、願意接受。

飯店工作多年,經歷台灣飯店業幾度興衰,發現這個產業很有意思,往往在山窮水盡的時候發現柳暗花明又一村,例如幾年前的SARS重創飯店業,所有飯店都只能用門可羅雀來形容,卻不坐以待斃,大家積極尋求商機,有飯店推出到府管家服務、外燴服務、也有賣起五星便當,山不過來,我們就走過去,這就是我覺得這個產業充滿生命力的地方,也是讓我深深著迷的地方,因為很多同業會有很多令人驚訝的創新產品或服務,同行不相忌,一個令人激賞的好點子會激發業界更多創意,你說,飯店還有甚麼辦不到的呢?

至於我為什麼會進入國賓飯店,為什麼選擇這個產業,其實都不是計劃中的事,故事從大學畢業說起,民國75年懵懂踏出校園,東吳大學日文系畢業的我原希望能進入日本商社當個日文秘書,不過,因為當時也跟很多大學畢業生一樣履歷亂投,8月先考進國賓飯店,看在薪資還不錯的份上,想說先度度小月,再騎驢找馬,於是,當時一句『I Do』後自此與這家公司、這個產業結下不解緣。『OMG,在一家公司可以工作這麼久?』你一定想問吧?! 是的,別說旁人好奇,我自己也都很訝異,除了前面說的飯店總是不乏新鮮事,永遠充滿未知的可能之外,還有另一個原因則是這裡就像是個劇場,所有精彩演出都是團隊合作,編劇要事先編排規劃,導演做好全場掌控,台上表演者與後台工作人員要天衣無縫地配合,才能成就完美,至於結果,有幸獲得觀眾的掌聲固然開心,不得共鳴也在所難免,最重要的是有一群同甘共苦的同事建立革命情感,這是另一種工作帶來的滿足。

我在國賓飯店職場生涯中,從客房訂房員、餐飲訂席員一直到餐飲企劃,在熟悉的環境中可以兩度轉換不同性質的工作,的確是可遇不可求的機運,有人說機會是給準備好的人,我真的百分百同意,工作中有很多值得把握的學習機會,當我還是小訂席員的時候,自願額外做了很多行政工作,雖然比同事忙、累,但從中學到很多經驗,也得到許多長官的認可,後來飯店需要餐飲企劃,若不是有這些多年自學的基礎與累積的經驗,機會絕不會落我這個在非市場行銷科班出身的訂席員身上,把工作上的學習當作是一種準備,雖然不知道將來是否會有甚麼機會,但比別人多一點專長會為自己累積更多優勢。

當我在國賓工作多年之後,逐漸受到上司倚重,也必須參與部門的策略規劃,隨著管理工作的比重增加,需要再進修的感覺愈來愈強烈,況且市場行銷的領域暨深且廣且不斷與時俱進,缺乏有系統的企業管理養成教育,很難在實務上更加精進,最難得的是跟現在的長官溝通後,他也十分支持我進修,於是然決然報考中山企研所,重拾書本是我人生幾個重大抉擇之一,這與當初進入大學、國賓工作誤打誤撞的情況截然不同,幸運之神依舊眷顧,居然讓我考進這所從小嚮往的學校,而選擇企管也是經由慎重的評估與規劃後才得以付諸實現,面對很多朋友基於愛護的質疑:

好好的為什麼要念書? 把自己搞的這麼忙,又不會因拿到學位得到甚麼升遷機會…』我總是以堅定的態度回應,不過文學院出身的我,對基本商業學科一竅不通,統計、經濟、財管、會計,都得從最基礎的觀念學起,雖然花很多時間去唸書,也都唸得很吃力,不得不認清在學習力、記憶力上,人的時間價值也隨著年歲遞減。即使如此,我還是覺得在中山企研所學習真是一件很快樂的事,尤其有機會聆聽這麼多堪稱大師級的老師上課,還有乙班這群可愛的同學互相學習,還有一座寬大舒適又蘊藏無限寶藏的圖書館,讓我隨時可以入寶山而滿手回,最近有人問我甚麼時候畢業,我都回答說:『中山真是個好地方,我捨不得太早離開他。』 這不是為自己絕對無法兩年修完所有課順利畢業找台階下,而是是肺腑之言,我希望可以利用有限的時間慢慢從容地充實自我,為自己完成現階段的最大挑戰。

其實來到中山企研所,我也在向甲班同學學習,甲班的同學都很聰明很優秀,對自己的未來也都很有想法,大家畢業前大多已經訂下未來的目標,也都朝著自己的目標努力著,在此只是把自己的一點對年輕人的想法與大家分享:


第一、把握任何學習機會,我這麼說不是要大家去做『阿信』(日劇的阿信,不是五月天喔!),如果多做一點額外的工作同時也可以學習,哪怕只學習到一丁點也都是學習,我聽過一個在紐約三大飯店之一當到副總的華人傑出女性演講,她在當餐廳領班的時候,自願利用休息時間整理酒水,從中學到很多有關葡萄酒的知識,不同的職場都隱藏著類似的學機會,端看你願不願意把握。

第二、對自己充滿信心,但更要謙沖為懷,工作上有接觸一些自視很高的年輕人,雖然很優秀,但包容力不夠,發展反而受限,這種例子屢見不爽,希望大家引以為戒。

第三、養成屬於自己獨有的品味,那會幫助你吸引更多人的注意。我個人是用旅行、品嚐美食來養成,因為這些都得靠自己敏銳的五感去感受體驗,也許你是透過音樂、文化活動等等都無妨,但切記品味不是只靠名牌或複製名人,要有更多內涵



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類型:職場心得
2010.6.13 MBAticsMBA99 乙班 莊淑淨整理
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