創業與人生：當創投 遇到 台灣餐飲業

今天要跟大家分享創投對於創業的重要觀點：財富是來自於讓社會更富有、世界更美好的事情，以及創投挑金的法則，並且觀察台灣餐飲業之創業與經營。

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從「科技新貴」到「餐飲新貴」

「科技新貴」應該是很多七年級的朋友都猶言在耳的名詞。在那個年代，很多父母都會鼓勵或要求小孩就讀電機系、資管或相關理工科系，只要畢業後進了科技公司，就有不凡身價。如：先前的台積電或聯發科等。

然而，隨著時空推移，現在最常聽到的名詞應該是：「餐飲新貴」，尤其在王品集團發行股票且越來越知名之後。近年來已掛牌上市的餐飲集團包括：王品（股價430.5元）、瓦城(股價258元）、85度C（股價190元)、日出茶太（股價160.4元）（上述股價以2013年8月21日之收盤價為標準，而台積電當日之收盤價為94.4元），而接下來還有知名公司陸續上市櫃：幾分甜、麥味登、展圓國際與維格餅家等餐飲食品相關集團。

這背後的邏輯在於：公司上市櫃->股票價格上漲->員工出售持有之公司股票而獲利。在這過程當中，獲利最大的就屬於持股最多的創業團隊。

我的公司可以上市櫃發行股票嗎？
我的公司股票會漲嗎？

上述這些問題可能是很多人或是創業者心裡的夢想。但是，我個人認為創業者最有價值的地方在於，能夠用新的方法去解決問題，進而提供更多機會，不論是就業機會或者是更多創業的機會，讓這社會更好。這個想法與「慧眼挑金：矽谷創投家的真心告白」一書作者安迪．凱思勒（Andy Kessler)*的想法不謀而合。

權利不會帶來財富，生產力才會

凱思勒提到，在他的生涯裡，曾經接觸許多知名創業家，包括：Intel創辦人摩爾（Gordon Moore）、葛洛夫(Andy Grove)與諾伊斯(Bob Noyce)；Google創辦人布林(Sergey Brin)與裴吉（Larry Page)；Facebook創辦人祖克柏（Mark Zuckerberg)等等，而關於這些人最酷的一件事是，他們都是從小處做起，卻看到遠方有個偉大的目標，於是創造某個流程，不斷改善、不斷創新，並且不斷銷售正合眾人所需的產品，然後在新的地平線，尋找下一件驚天動地的大事。

他們之中沒有人發現盤尼西林或治好小兒麻痹症。但是這些人提高了你和我的生活水準，他們的功勞和任何科學家或者慈善家不相上下。是的，他們不僅為自己創造財富，也為整個社會整體創造財富，所用的方法只不過是提高大家的生產力。（慧眼挑金，天下雜誌出版，P. 11。)

真正令人敬佩的創業家，不是將公司上市櫃當做是創業的終極目標，而是持續思考如何讓社會、讓世界更好。

創投觀點：創投會投資怎麼樣的公司？

凱思勒以多年的觀察提出創投挑金的十二項守則，這些守則不但是作者投資產業與新創公司的重要準則，同時也是超級創業家改寫整個產業遊戲規則的重要準則。這些守則如下：

守則1　找出能擴大規模的產業

守則2　打破稀有的極限

守則3　橫向發展，打倒垂直整合怪獸

守則4　沒有你和我，Google什麼都不是

守則5　權力不會帶來財富，生產力才會

守則6　順應人性的科技，絕對會夯

守則7　讓人力更有效率，就能引爆財富

守則8　市場比經理人聰明

守則9　和絕頂聰明的傢伙 一起開創未來

守則10　做個市場創業家，捨棄政治創業家

守則11　免費奉送是門好生意

守則12　網路即將打垮媒體大亨

附贈守則 現在就開始行動

各守則的詳細內容，請讀者可深入閱讀該書籍。

台灣餐飲業發展與挑金守則

由於凱思勒主要是投資矽谷的新創企業，所以這些守則多半是歸納自成功的科技公司。然而，這些準則中有些守則適用於網路創業，有些守則適合科技創業，有些則是通用於各產業的守則。就筆者自己的經驗與瞭解，對於台灣餐飲業或服務業等創業形態最重要的守則在於：找出能擴大規模的產業、橫向發展，打倒垂直整合怪獸，做個市場創業家，捨棄政治創業家。

1. 找出能擴大規模的產業

大家可以觀察到，最近知名的上市櫃/或是準上市櫃的餐飲業，其實都是俱備一定的規模，如：幾分甜在國內的店家數約百家，而麥味登在台灣的店家數更高達1,515家。另外，維格餅家也透過工廠機器設備等，透過大量製造鳳梨酥等糕餅伴手禮。 

規模不斷擴大意味著，對於創業家而言，一方面持續提高營收，另一方面是透過規模經濟降低成本，包括：製造成本、進貨成本或行銷成本等。而對於消費者而言，則是可以更加方便的享受到食物或服務，例如：偏遠的鄉下也可以吃到麥味登早餐，或者，在東南亞國家也可以享受到日出茶太的珍珠奶茶。

2. 橫向發展，打倒垂直巨獸

關於這守則，凱思勒意指：把某些事情做得比其他任何人要好，並且擠身進入某種產品或流程，逼得別人只好轉而去做別的事。其實從過往至今的企業經營，還是有垂直整合並成功的案例，現在的三星就是很好的例子。但筆者認為，台灣餐飲業很多都是中小企業，若要發展成功，在資金有限的情況下，必須聚焦。曾經與拉亞漢堡（森邦集團）吳信泰副總經理請益，森邦集團全力專注在產品的研發、服務流程與店鋪規劃等餐飲經營本業，各產品原料則是與第一流供應商合作（如，雞肉主要跟卜蜂集團訂購），由供應商提供最好的原料讓森邦集團製作最好的產品。

有些小型餐飲店一開始為了控制成本或是掌握品質，以垂直發展方式經營，例如：自己養雞、養豬與種菜，如此一來人力與資源各方面有限，便無法擴大規模，變形成了另外一種小型精緻的餐飲經營方式。

3. 做個市場創業家，捨棄政治創業家

這是筆者認為最重要的一條守則。凱思勒指出，政治創業家是指，利用政治力量擁有某些東西，然後經我們使用那些東西而榨出油水。他們靠的是政治力量，不是競爭。而真正的創業家，是市場創業家，能夠看清楚價格和價值之間的缺口，然後確實把握住。他們不理會法律，只顧創新、去除中間人、競爭、徹夜不斷寫程式，以提供更好、更便宜的東西，直到市場轉移為止。（慧眼挑金，天下雜誌出版，P. 191。)

在餐飲市場中，很少有政治創業家。然而，市場創業家卻是必須存在。例如：85度C當初就是讓一群人可以在路邊吃著五星級的蛋糕與咖啡，這群人可能是計程車司機、穿著拖鞋的學生，或是學生。85度C消除了五星級飯店的裝潢、人事與服務，以提供更好（或品質一樣好）的蛋糕與咖啡，但其價格卻更加低廉。這就是市場創業家。

並不是遵守上述十二項準則，創業就會百分之百的成功，這只是資深創投家凱思勒在「挑金」的經驗與觀點，但卻是還不錯的經營思考方向。如果你想要微型創業、在家鄉經營個民宿，不見得需要規模化，但一樣要做個市場創業家，提供最大價值滿足你所設定的那群目標族群。

以上，提供給計劃創業或是創業中的夥伴思考。

*安迪．凱思勒（Andy Kessler)

曾經是對沖基金經理人，共同創辦快動資本管理公司（Velocity Capital Management）。也曾服務於美國電話電報（AT&T）、貝爾實驗室（Bell Labs）、潘偉伯（PaineWebber）、摩根士丹利（Morgan Stanley）。著作包括《一個投資分析師的告白：華爾街牛肉場》（Wall Street Meat）、《紐約時報》的暢銷書《獵殺熱錢》（Running Money）、《我們如何到達這個地步》（How We Got Here）。

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   MBAtics & C.I.
C.I.，畢業於台灣頂尖MBA，曾服務於台灣知名大型金控，為企業金融儲備幹部。喜歡旅遊、攝影與烹飪，目前開始走向創業之路，希望以自身的努力，找到志同道合的夥伴，感動台灣更多人，為台灣創造更好的未來。
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