2013年8月23日

創業與人生:當創投 遇到 台灣餐飲業

今天要跟大家分享創投對於創業的重要觀點:財富是來自於讓社會更富有、世界更美好的事情,以及創投挑金的法則,並且觀察台灣餐飲業之創業與經營。
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從「科技新貴」到「餐飲新貴」

「科技新貴」應該是很多七年級的朋友都猶言在耳的名詞。在那個年代,很多父母都會鼓勵或要求小孩就讀電機系、資管或相關理工科系,只要畢業後進了科技公司,就有不凡身價。如:先前的台積電或聯發科等。

然而,隨著時空推移,現在最常聽到的名詞應該是:「餐飲新貴」,尤其在王品集團發行股票且越來越知名之後。近年來已掛牌上市的餐飲集團包括:王品(股價430.5元)、瓦城(股價258元)、85度C(股價190元)、日出茶太(股價160.4元)(上述股價以2013年8月21日之收盤價為標準,而台積電當日之收盤價為94.4元),而接下來還有知名公司陸續上市櫃:幾分甜、麥味登、展圓國際與維格餅家等餐飲食品相關集團。

這背後的邏輯在於:公司上市櫃->股票價格上漲->員工出售持有之公司股票而獲利。在這過程當中,獲利最大的就屬於持股最多的創業團隊。

我的公司可以上市櫃發行股票嗎?
我的公司股票會漲嗎?

上述這些問題可能是很多人或是創業者心裡的夢想。但是,我個人認為創業者最有價值的地方在於,能夠用新的方法去解決問題,進而提供更多機會,不論是就業機會或者是更多創業的機會,讓這社會更好。這個想法與「慧眼挑金:矽谷創投家的真心告白」一書作者安迪.凱思勒(Andy Kessler)*的想法不謀而合。

權利不會帶來財富,生產力才會

凱思勒提到,在他的生涯裡,曾經接觸許多知名創業家,包括:Intel創辦人摩爾(Gordon Moore)、葛洛夫(Andy Grove)與諾伊斯(Bob Noyce);Google創辦人布林(Sergey Brin)與裴吉(Larry Page);Facebook創辦人祖克柏(Mark Zuckerberg)等等,而關於這些人最酷的一件事是,他們都是從小處做起,卻看到遠方有個偉大的目標,於是創造某個流程,不斷改善、不斷創新,並且不斷銷售正合眾人所需的產品,然後在新的地平線,尋找下一件驚天動地的大事。

他們之中沒有人發現盤尼西林或治好小兒麻痹症。但是這些人提高了你和我的生活水準,他們的功勞和任何科學家或者慈善家不相上下。是的,他們不僅為自己創造財富,也為整個社會整體創造財富,所用的方法只不過是提高大家的生產力。(慧眼挑金,天下雜誌出版,P. 11。)

真正令人敬佩的創業家,不是將公司上市櫃當做是創業的終極目標,而是持續思考如何讓社會、讓世界更好。

創投觀點:創投會投資怎麼樣的公司?

凱思勒以多年的觀察提出創投挑金的十二項守則,這些守則不但是作者投資產業與新創公司的重要準則,同時也是超級創業家改寫整個產業遊戲規則的重要準則。這些守則如下:

守則1 找出能擴大規模的產業
守則2 打破稀有的極限
守則3 橫向發展,打倒垂直整合怪獸
守則4 沒有你和我,Google什麼都不是
守則5 權力不會帶來財富,生產力才會
守則6 順應人性的科技,絕對會夯
守則7 讓人力更有效率,就能引爆財富
守則8 市場比經理人聰明
守則9 和絕頂聰明的傢伙 一起開創未來
守則10 做個市場創業家,捨棄政治創業家
守則11 免費奉送是門好生意
守則12 網路即將打垮媒體大亨
附贈守則 現在就開始行動

各守則的詳細內容,請讀者可深入閱讀該書籍。


台灣餐飲業發展與挑金守則

由於凱思勒主要是投資矽谷的新創企業,所以這些守則多半是歸納自成功的科技公司。然而,這些準則中有些守則適用於網路創業,有些守則適合科技創業,有些則是通用於各產業的守則。就筆者自己的經驗與瞭解,對於台灣餐飲業或服務業等創業形態最重要的守則在於:找出能擴大規模的產業、橫向發展,打倒垂直整合怪獸,做個市場創業家,捨棄政治創業家。

1. 找出能擴大規模的產業

大家可以觀察到,最近知名的上市櫃/或是準上市櫃的餐飲業,其實都是俱備一定的規模,如:幾分甜在國內的店家數約百家,而麥味登在台灣的店家數更高達1,515家。另外,維格餅家也透過工廠機器設備等,透過大量製造鳳梨酥等糕餅伴手禮。 

規模不斷擴大意味著,對於創業家而言,一方面持續提高營收,另一方面是透過規模經濟降低成本,包括:製造成本、進貨成本或行銷成本等。而對於消費者而言,則是可以更加方便的享受到食物或服務,例如:偏遠的鄉下也可以吃到麥味登早餐,或者,在東南亞國家也可以享受到日出茶太的珍珠奶茶。

2. 橫向發展,打倒垂直巨獸

關於這守則,凱思勒意指:把某些事情做得比其他任何人要好,並且擠身進入某種產品或流程,逼得別人只好轉而去做別的事。其實從過往至今的企業經營,還是有垂直整合並成功的案例,現在的三星就是很好的例子。但筆者認為,台灣餐飲業很多都是中小企業,若要發展成功,在資金有限的情況下,必須聚焦。曾經與拉亞漢堡(森邦集團)吳信泰副總經理請益,森邦集團全力專注在產品的研發、服務流程與店鋪規劃等餐飲經營本業,各產品原料則是與第一流供應商合作(如,雞肉主要跟卜蜂集團訂購),由供應商提供最好的原料讓森邦集團製作最好的產品。

有些小型餐飲店一開始為了控制成本或是掌握品質,以垂直發展方式經營,例如:自己養雞、養豬與種菜,如此一來人力與資源各方面有限,便無法擴大規模,變形成了另外一種小型精緻的餐飲經營方式。

3. 做個市場創業家,捨棄政治創業家

這是筆者認為最重要的一條守則。凱思勒指出,政治創業家是指,利用政治力量擁有某些東西,然後經我們使用那些東西而榨出油水。他們靠的是政治力量,不是競爭。而真正的創業家,是市場創業家,能夠看清楚價格和價值之間的缺口,然後確實把握住。他們不理會法律,只顧創新、去除中間人、競爭、徹夜不斷寫程式,以提供更好、更便宜的東西,直到市場轉移為止。(慧眼挑金,天下雜誌出版,P. 191。)

在餐飲市場中,很少有政治創業家。然而,市場創業家卻是必須存在。例如:85度C當初就是讓一群人可以在路邊吃著五星級的蛋糕與咖啡,這群人可能是計程車司機、穿著拖鞋的學生,或是學生。85度C消除了五星級飯店的裝潢、人事與服務,以提供更好(或品質一樣好)的蛋糕與咖啡,但其價格卻更加低廉。這就是市場創業家。

並不是遵守上述十二項準則,創業就會百分之百的成功,這只是資深創投家凱思勒在「挑金」的經驗與觀點,但卻是還不錯的經營思考方向。如果你想要微型創業、在家鄉經營個民宿,不見得需要規模化,但一樣要做個市場創業家,提供最大價值滿足你所設定的那群目標族群。

以上,提供給計劃創業或是創業中的夥伴思考。

*安迪.凱思勒(Andy Kessler)
曾經是對沖基金經理人,共同創辦快動資本管理公司(Velocity Capital Management)。也曾服務於美國電話電報(AT&T)、貝爾實驗室(Bell Labs)、潘偉伯(PaineWebber)、摩根士丹利(Morgan Stanley)。著作包括《一個投資分析師的告白:華爾街牛肉場》(Wall Street Meat)、《紐約時報》的暢銷書《獵殺熱錢》(Running Money)、《我們如何到達這個地步》(How We Got Here)。



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   MBAtics & C.I.
C.I.,畢業於台灣頂尖MBA,曾服務於台灣知名大型金控,為企業金融儲備幹部。喜歡旅遊、攝影與烹飪,目前開始走向創業之路,希望以自身的努力,找到志同道合的夥伴,感動台灣更多人,為台灣創造更好的未來。
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