2013年9月16日

創業與人生:夏慕尼、原燒,或是石二鍋,你還有哪間沒吃過?王品旗下餐廳發展現況分析

王品集團是目前台灣首屈一指的餐飲集團,也是台灣餐飲發展的重要指標。本週透過分析王品的發展現況,讓更多人瞭解王品的發展趨勢,也讓對於餐飲有興趣的讀者/經營者/創業家能有所心得。
圖片來源
我們簡單觀察從下圖王品旗下各品牌2008年至2012年店數(圖一)、王品旗下各品牌營收(圖二),以及王品各品牌的餐點價位(圖三),可以發現王品旗下品牌的發展趨勢:

圖一:王品旗下各品牌近年營收
資料來源

圖二:王品旗下各品牌近年家數
資料來源
圖三:王品旗下各品牌價格比較
資料來源


從上述圖表我們可以發現下列事實:

ㄧ、各品牌店家數目近四年持續成長

整體而言,自2009年至2012年開始,王品所有的品牌店家數目皆是呈現正成長。其中,2011年至2012年店家數成長最多品牌包括:石二鍋、聚、西提與品田牧場。

二、各品牌營收並非皆呈現正成長

我們可以觀察到:
(ㄧ)2009年至2012年營收持續成長品牌包括:夏慕尼、藝奇、舒果、聚與石二鍋。
這些品牌營收與其品牌店家數成長有正相關係,表示店家數成長的確吸引更多消費者上門,也直接提高了品牌營收。

(二)2011年至2012年營收下降的品牌包括:王品、原燒、陶板屋與品田牧場,而品田牧場的營收自2010年開始便呈現3年下滑趨勢。

(三)最高價位品牌營收衰退。我們可以觀察到,訂價最高(NT$1300+10%服務費)的王品牛排的家數從2008年自2012年持續成長,2013年已達13家店,但2012年營收卻較2011年營收下滑。然而,訂價次高(NT$980+10%服務費)的夏慕尼近兩年營收確大幅成長。 

餐飲趨勢思考:

ㄧ、套餐NT$ 1,000元恐將為消費者消費決策分水嶺

王品牛排2012年店家數成長,但營收卻減少,這顯示消費者對於餐飲消費支出已趨於保守。經濟狀況衰退導致消費者對於餐點訂價NT$1,000以上的餐點,已不再像先前有那麼高的接受度。若是消費者有預算消費高價位餐點,或是有商務餐宴需求等,消費者恐轉向同為高價定位的夏慕尼鐵板燒,但訂價卻不到NT$1,000元,應是2011年與2012年夏慕尼營收大幅提高的原因。

二、王品牛排與西提恐產生排擠效益

另外,我們可以觀察到,雖然王品牛排2012年營收下降,但2010年至2012年西提牛排營收持續成長,可以發現整體消費者對於西餐的偏好並沒有減少,可能是因受到經濟發展不佳、消費者實質消費成長率降低,因此消費者原本想消費王品牛排西式餐點便轉向消費西提牛排西式餐點。

三、消費者對於日式豬排、咖哩的餐點偏好降低?或是受到競爭者影響?

品田牧場自2008年至2012年家數持續成長,然而營收卻自2010年開始下降。競爭者加劇應是影響品田牧場營收的主要原因之一。品田牧場的主要競爭者包括:即將上市的展圓國際旗下麻布茶房、杏子豬排與勝博殿等,以及市面上許多日式炸豬排品牌。

筆者沒有整個餐飲產業日式餐點營收資料,無法評論是否消費者對於該類型的偏好度已降低。但從連三年品田牧場營收持續下降來看,是值得注意的消費習慣變化。但不論如何,未來若有意設立日式炸豬排的業者,應觀察王品旗下品田牧場與其他競爭對手的營收狀況。

王品於台灣現在發展策略:

ㄧ、穩定發展中價位品牌以穩住營收

可以發現因為經濟環境因素,讓消費者對於單筆消費降低。故目前王品集中於西提、陶板屋與聚等中價位品牌,價格帶約在NT$349~NT$499元。西提與陶板屋的營收應是佔整個集團很重要的部分,而中價位的聚火鍋的營收連5年持續成長,因此王品更於2011年至2012年大幅設點,該品牌的「增加店數」應是集團中最多的品牌。

二、積極發展低價位產品搶攻消費市場

王品近年主要以石二鍋低價位產品積極搶攻大眾市場。在經營策略上是透過快速展店,一方面提高營業收入,另外一方面達到規模經濟,提高產品毛利空間。從上圖可觀察到,石二鍋家數從2009年開始至2012年快速成長,尤其在2013年石二鍋全台灣店家數已經高達33間(北北基:11間,桃竹苗:2間,中彰投:10間,雲嘉南:2間,高屏:8間),是整個集團中品牌家數前三大品牌。

三、開發低價鐵板燒以滿足消費者

從上圖可發現,高價鐵板燒品牌夏慕尼大受消費者歡迎,2008年開始營收持續成長,尤其201 1年至2102年營收更大幅提高。因此,王品也針對消費喜好變化的趨勢,推出另一個新品牌:HOT 7 新鐵板料理平價鐵板燒(NT$290+10%服務費),藉此讓低價的大眾市場有另一個新選擇。

參考附件:
圖一:民間實質消費成長率與經濟成長率


圖二:王品服務項目
資料來源:王品101年年報


┌───────────────────────────────────────┐
   MBAtics & C.I.

C.I.,畢業於台灣頂尖MBA,曾服務於台灣知名大型金控,為企業金融儲備幹部。喜歡旅遊、攝影與烹飪,目前開始走向創業之路,希望以自身的努力,找到志同道合的夥伴,感動台灣更多人,為台灣創造更好的未來。

└───────────────────────────────────────┘


沒有留言:

張貼留言

Related Posts with Thumbnails